Plat emblématique du Québec, la tourtière inspire encore et toujours les chefs aux quatre coins de la Belle Province, et certains s’amusent même à la réinventer de toutes les façons. En version poutine, végé, sous forme de boulettes ou de croquettes… Il y en a assurément pour tous les goûts. Coup d’œil sur une tendance gourmande et, il va sans dire, 100 % festive.
La tourtière dérive des « tortus » romains, sortes de pains ronds remplis de viande en sauce et dégustés au Nouvel An. Importée de ce côté-ci de l’Atlantique par les colons français au XVIIe siècle, la tourtière est, au fil du temps, devenue un plat incontournable du temps des Fêtes québécois, avec les variantes régionales que nous connaissons aujourd’hui.
De la Gaspésie à l’Abitibi, en passant par les Cantons-de-l’Est et le Saguenay–Lac-Saint-Jean, chaque famille a sa recette de tourtière. « Chez moi, c’était la classique tourtière avec appareil de viande hachée », raconte Patrick Noël, le propriétaire de Cuisine du Domaine, une entreprise de prêts-à-manger de Lanaudière. À une spécificité près : « Ma mère et ma grand-mère n’utilisaient pas de saindoux pour faire leur pâte, mais plutôt du beurre. » Résultat : une croûte feuilletée comme un croissant, héritage familial que l’homme d’affaires a su préserver afin de créer les différentes tourtières qu’il commercialise depuis une quinzaine d’années à partir de sa fabrique de Chertsey.
Si sa tourtière Full Load, « deux kilos de pur bonheur », décrit-on sur le site Web de l’entreprise, séduit avec ses généreuses proportions et son mélange original comprenant du porc haché, de la viande braisée et du cheddar de la Fromagerie Roy de Rawdon, sa tourtière à la poutine, lancée il y a plus de 15 ans, continue, été comme hiver, à étonner les clients et à faire des adeptes partout au Québec.
L’objectif était de proposer une expérience gastronomique à partager. « On a eu le souci d’amener la tourtière à un autre niveau, parce qu’on a toujours été des épicuriens d’abord et avant tout. »
Dépoussiérer la tradition
Le chef Martin Picard propose depuis une dizaine d’années des tourtières prêtes à cuire, ici dans une facture un peu plus classique inspirée des pâtés à la viande de nos grands-mères. « Ça fait 25 ans qu’on la fait au restaurant, dit le propriétaire d’Au pied de cochon. C’est certain que la recette a évolué, mais la base demeure : une pâte au beurre — ça, c’est très important — et des morceaux d’épaule de porc braisé ajoutés au steak haché. Et même si elle est maintenant distribuée dans certaines épiceries, la production reste artisanale et correspond à ce qu’on faisait à nos débuts. »
Le chef et son équipe continuent néanmoins à explorer leur créativité sur les menus du resto montréalais et de la cabane à sucre, située à Mirabel. « Durant le temps des Fêtes, il nous arrive de servir une tourtière spéciale Pied de cochon dont la farce contient du fromage, décrit-il. Pour le temps des sucres, on a aussi une version assez explosive, avec des morceaux de viande, d’abats et des noix, le tout recouvert de salade. C’est décadent ! »
Tourtières maison
Envie de cuisiner vous-même votre propre tourtière 2.0 ? Sur son site Trois fois par jour, Marilou explique comment réaliser des boulettes de tourtière à servir en amuse-gueule le soir du réveillon, tandis que le chef Hugo Saint-Jacques, chroniqueur à Salut Bonjour, les sert sous forme de croquettes panées à l’anglaise.
Grâce à ces multiples déclinaisons, une chose est sûre : la tourtière n’a pas fini de nous rassembler autour d’une table bien garnie.
C’est prêt !
Trop à la dernière minute pour cuisiner une tourtière pour le réveillon ? Qu’à cela ne tienne, voici plusieurs options artisanales prêtes à être enfournées.
- Tourtière à la poutine, Cuisine du Domaine. Le mariage entre deux de nos plats nationaux surprend et séduit.
- Tourtière végétarienne, Triangle du Gourmet. Une déclinaison qui contient des champignons et un mélange d’épices tenu secret.
- Tourtière végétalienne, Mi Corazon. Une version à base de pommes de terre et de farine de soya, vendue chez Les Minettes.
- Tourtière classique, Au pied de cochon. Une valeur sûre vendue dans les épiceries et en ligne.